来源：海峡人才报

人物名片

刘安兴，武夷山香江茶业有限公司副总经理、技术总监，武夷山市非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人，国家一级评茶技师，福建省技能大师，南平市劳动模范，武夷山市茶叶专家人才库审评专家，福建农林大学园艺学院茶学实践指导教师。

    武夷山有几万人从事和茶有关的工作，刘安兴便是其中之一。不少茶人都认识他，很多人做出好茶，都想给他尝尝，希望得到他的点评或首肯。

岩茶制作的全过程，会在刘安兴脑子里像看电影似的过一遍。经他品鉴改进后的茶会脱胎换骨，令人刮目相看，所以低调的制茶人刘安兴能在行业内名声鹤起，大抵因为他可以做出与众不同、超凡脱俗的好茶，大名鼎鼎的曦瓜壹号、五星大红袍等名茶背后都有他的身影。

他的手制茶，代表着武夷岩茶制作技艺及口感滋味的极高标准，广受各界精英人士的赞许和追捧。

视茶若宝，刻苦钻研成就岩茶大师

    在武夷山茶业行当里不少人叫刘安兴“师傅”。的确，在武夷岩茶的江湖或道场里，刘安兴是名副其实的师傅。

1971年生人的刘安兴与武夷岩茶结缘于武夷山岩茶厂。沉浸在武夷岩茶中30年，他对各款武夷岩茶了如指掌，他认为武夷岩茶每一款都有自己的品性，乃至性别。

实际上，他与武夷岩茶的缘分从他出生开始已缔结。刘安兴的父亲是一位钟爱岩茶之人，曾在国营茶厂任职副厂长，负责监管、监制生产大红袍，对岩茶颇有了解和见地。刘安兴自小受父亲影响，在耳濡目染的家学熏陶下，他的心中已播下一颗“岩茶”种子，生根、发芽，并成为他生命中不可缺少的一部分。

成为大师的典范之道并非一日可达，除了筋骨之劳苦，还需要名师贵人的指点教导。初入茶厂的他，曾先后向前辈郑先祥、大红袍之父陈德华学习请教，获益匪浅。多年制茶过程中累积下的丰富经验，使刘安兴对山场原料、技术把控的综合能力越发精进，成为造诣精深的岩茶大师。

除却父亲的家传、师傅的言传身教，还有自己的刻苦和灵性。每年4—5月做春茶的季节，认真、专注、执着于做茶的刘安兴一天睡不到三五个小时。从下午一直忙到第二天黎明是常态。因为爱茶，刘安兴把每棵茶树都视为天赐的宝物，把每款茶的制作都看做自己孩子的成长。

专注岩茶的同时，刘安兴兴趣爱好广泛，通过绘画等业余爱好，拓展更广阔的视野和思维方式，再将这些应用于制茶。

“传统制茶工艺和现代机械制茶两者间能谋求平衡，取长补短，在各个制作步骤中有机地结合。如此，可很大程度上避免因外在不可控的条件对茶叶本身造成的影响，让每年制出的茶叶都能拥有相差不大的稳定品质。”刘安兴说。

能让高手林立的武夷岩茶江湖认可，单凭好的正岩山场、核心产区茶园和当家品种是远远不够的，最终离不开制茶的真本事。

2006年，刘安兴被评为国家一级技师评茶员；2010年被特聘为厦门海洋职业技术学院客座教授；2012年武夷山市政府授予武夷山市制茶工艺师；2013年南平市政府授予南平市第一批特级制茶工艺师；2015年武夷山市政府授予武夷山市第二批武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人；2017年武夷山市政府授予武夷山市茶叶专家人才库审评专家；2017年入选第三批福建省技能大师，被评为南平市劳动模范称号，并被聘为福建农林大学园艺学院茶学实践指导教师……

沉迷“鬼洞”，开发并保护珍贵名丛

    刘安兴是卓越非凡却又朴实无华的岩茶大师，他对武夷的山水和岩茶始终保持着无以复加的热爱。

“鬼洞”是武夷山很有名的正岩核心山场，不仅是因为小气候环境好，更因为这里的原生茶树品种保存得好，被誉为“武夷岩茶的基因库”。

武夷山“鬼洞”分“内鬼洞”和“外鬼洞”，“洞”是“洞天”的意思。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低至高呈一条狭长的幽邃峡谷，两旁峭壁耸立，谷中茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多的天然茶园。

20世纪80年代，武夷山肉桂茶开始走俏，许多茶农为了追求眼前的经济效益，开始砍掉各种老枞，大面积改种肉桂。刘安兴发现“内鬼洞”里不光有老枞水仙、矮脚乌龙等名丛，还有许多独一无二的名丛，他一见钟情，满眼尽是“瑰宝”。

“这也许就是我与‘内鬼洞’的缘分吧！”这些茶的品种深深震撼了刘安兴，他感觉每棵茶树都像自己孩子。

“内鬼洞”800多种名丛，他一株一株地观察、采制、研究、选育。置身于“内鬼洞”，刘安兴有时能静静地呆上一整天，他对着一棵棵茶树观察、思考，仿佛是对着自己的孩子，想去抚摸、爱护它。

    “‘内鬼洞’作为武夷山茶树的种质资源库和基因库，我们这代茶人有责任和义务把它很好地保留传承下去。”在刘安兴与名丛为伴的日子里，有过开心、苦恼和困惑，但始终没有怀疑过这个念头。

2000年已是武夷山知名茶企技术总监的刘安兴，依然没有离开“内鬼洞”的名丛。一位徒弟回忆道，刚进厂时，一株名枞的茶叶只能出这么一点东西，就几泡茶甚至泡一下就没有了，他们感觉只有做大批量的茶才会来钱更快些，有量才能诞生经济效益。然而刘安兴不为所动。他沉下心来，请教茶叶界的各位前辈，与同行探讨，查看大量史料。多年的沉淀使他对“内鬼洞”名丛的了解越来越深入，感情也越来越深厚。“内鬼洞”的母树铁罗汉、红孩儿、老君眉、醉贵妃、醉贵姬、过山龙、玉井流香等名枞的品性，他了如指掌。

目前，刘安兴所在的香江茶业每年可以做出“内鬼洞”的名枞60～70种。“内鬼洞”的名丛伴着刘安兴走过了几十个年头，有欢喜，也有遗憾。

欢喜的是，这些名丛渐渐揭开了神秘面纱，而遗憾的是，还有少部分名丛依然没能探清本质。面对这样的遗憾，刘安兴不急不缓，他说：“我最终要把‘内鬼洞’的茶都做上一遍。”

    “‘鬼洞’这么多品种，如果都能单采单做，进行文字记录，可以写成一本厚厚的书，在有条件的基础上，以我的年龄和精力，希望能去完成一部分。”刘安兴的目光中带着坚定。

    其实，他还有一件特别想做的事，就是要把“内鬼洞”封闭起来，还原茶树原始自然的管理，让这些珍贵的品种得到最大程度的保护。

尽心尽力，书写茶产业发展新篇章

1991年，刘安兴到福建省武夷山市岩茶厂学习茶叶管理、茶叶生产制作及茶叶技术审评研发，之后一直从事专业工作，经过不断的钻研、提升，积累了丰富的专业技术理论及实践经验。2006年，刘安兴出任福建省武夷山市岩茶厂副厂长、武夷山香江茶业有限公司副总经理兼制茶师、审评师。

    刘安兴生产制作的产品深受消费者喜爱，扩大了公司“曦瓜”“大王峯”品牌在武夷岩茶市场的占有率，在行业内外享有一定的声誉和影响力，为公司销售业绩的增长奠定扎实基础。同时也为武夷山市茶产业经济发展做出巨大贡献：直接带动200人就业；带动茶农、茶叶合作社、茶企业发展；通过收购茶农的茶叶原料，直接带动茶叶基地建设面积13000亩；近几年年上缴的纳税额度连续被评为武夷山市茶产业纳税大户奖，位列武夷山茶产业纳税前三名企业。

    在茶叶制作工艺创新和审评标准方面，刘安兴参与制定了《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》DB35/T 1545-2015标准，并负责实施建设2015年国家农业综合开发“一县一特”产业发展试点项目----武夷山市年产200吨精制茶加工扩建。该条生产线为全国乌龙茶（武夷岩茶）规模最大、最先进的连续化、自动化、清洁化生产加工流水线。

在茶产业转型发展方面，从2010年起他参与规划了“武夷香江茗苑”茶旅项目，历经4年建设于2015年正式投入使用。据了解，该项目于2015年12月被评为“福建省首批观光工厂”，2016年11月被评为“国家4A级旅游景区”。景区自2016年5月18日试营业以来旅游接待人数远超10万人次，“以茶带旅、以旅促茶、茶旅结合”的运营模式为武夷山茶产业发展书写新篇章。

作为一个制茶匠人，诠释好每一片茶叶才算不辜负天地山水的盛情；而作为一个造诣精深的制茶大师，除做好茶之外，还有传承的责任与义务。

刘安兴便是如此——他在曦瓜制茶以外，还开班授课、参与茶叶品鉴会，传导茶叶文化与知识，让更多的人对茶叶的认识回归到茶叶本身，消除坊间谣传的神话与弱化，用公正茶人的态度让更多人得以正确认知。在教授学生时，他不仅授予传统制茶的专业知识，还引导学员构建创新思维。

“想要让我们老祖宗留下来的茶叶更加卓越，还得靠这些后人的创新。”刘安兴说。（通讯员  吕晓艺）