来源：海峡人才报

陈大樑，中国西餐烹饪大师、福建闽菜大师、福州市首席高级技师、福州市西餐行业协会会长、中国十大创意名厨，现任福州聚春园会展酒店行政总厨。2009年以来，陈大樑在国内外的比赛中共夺得10余项金奖，他还在新加坡、美国等国家推广闽菜制作技艺和中菜西做及西菜中做的理念，为弘扬闽菜文化和创新闽菜贡献力量。

50岁出头的陈大樑从事餐饮烹饪30个年头了。在福州市烹饪行业尤其是西餐业界，他是一位响当当的人物。

从刚出校园的懵懂青年到五星级酒店的行政总厨，从一名默默无闻的普通厨师到中国饭店协会国家西餐大师、福州市餐饮行业协会副会长、福州市西餐协会会长、中国十大创意名厨、国家高级烹调技师、福建省闽菜大师、全国餐饮业国家级职业技能鉴定高级考评员，世界厨艺邀请赛金鼎奖的获得者，成功与荣誉的背后，凝聚着陈大樑辛勤的汗水和不懈的追求。在他身上，充分展现出新时代知识型厨师的工匠精神。

严谨细致，脚踏实地淬炼成才

陈大樑对菜品的追求是细致苛刻的，对徒弟要求也特别严格。对他来说，一道菜不仅仅是一样食物，而是一项艺术品，一项可以品尝的艺术品。

“你有很多空间去雕琢它，有很多空间去完成这道菜的想象，当你把它呈现给顾客的时候，这道菜的每一道工序、每一种调味品、每一克食材都要与顾客的味蕾发生触碰。”这就是陈大樑的理念。

这种理念的形成与他学厨期间打下的良好基础密不可分。从那时起，严谨的工作态度便贯穿了他的职业生涯。

“学艺期间，当学徒的基本上什么都要做。”陈大樑回忆道，“每天要早早做好厨房的清洁工作。学刀工的时候，要将半边猪分解，分解好不同部位的肉做不同的菜。厨房里的事多半是繁复的，事无巨细，很是辛苦。”

在那个物质缺乏的年代，练习的食材经常靠“抢”。为了能有更多的练习机会，他经常在大家下班后或者还没上班的时候抢先进厨房，抢先练刀工，每次的机会都尽最大的努力去争取。

就这样一点一点地“抠”，陈大樑一点点、一步步地把基本功练扎实了。他在烹调方法和刀工上狠下功夫，努力做好每一道菜，不断提升厨艺。很快，他的手艺和名号在美食圈逐步打响。

2009年8月,世界厨艺邀请赛在台湾举行，陈大樑等5位聚春园集团选派出的名厨组成战队代表福州市参加比赛。在3天的激烈角逐中，陈大樑与队友力挫群雄，一举打败美国、日本、新加坡、马来西亚等国的7支餐饮厨艺劲旅，夺得金鼎奖。这是迄今为止，福建省厨师队伍在世界级厨艺大赛中获得的最好成绩。

此后，陈大樑多次受邀赴国外参加比赛。

2009年12月,陈大樑受美国内华达州政府邀请，参加在美国举办的华商名人峰会及第六届美国中餐精英年会、中餐百佳颁奖典礼，在国际友人及华侨同胞面前再次表演了精湛的厨艺，受到与会人员高度赞扬。

2011年7月，他受邀参加第十二届中国美食节荣获最佳展台奖；同年11月，参加福建省海峡两岸职业技能大赛中式冷拼项目比赛，在近百名参赛选手中脱颖而出摘取桂冠。

2012年5月，他受邀参加在韩国举办的世界海盐菜肴交流赛，并被韩国政府授予韩国海盐推广大使荣誉称号；同年8月，应新加坡远东集团邀请赴新加坡举办中秋美食宴，弘扬推广闽菜文化。

攻坚克难，主动担当作为

走进青运村运动员餐厅，厨房里，厨师们正忙得热火朝天，烹饪一道道色香味俱全的菜品。这里的295位厨师都大有来头，有世界厨艺大赛金鼎奖的获得者，有中国闽菜大师，有全国烹饪大赛金奖厨师……

2015年，第一届全国青年运动会在福州举办，聚春园集团承担6000余名运动员和随队官员的餐饮、住宿服务工作。而陈大樑，被任命为青运会运动员餐厅厨政总监，负责运动员食谱研发、菜肴出品等工作。

经过5个月的钻研，陈大樑带领研发团队，完成了以闽粤、苏浙、川湘、辽鲁八大菜系为主的汉族运动员和少数民族运动员5套标准食谱和1套应急食谱五百余道菜肴的编制工作，并通过国家体育总局审批。

运动员餐厅供应的菜品大都是家常菜，每个菜系的厨师都是从当地请的。餐厅还给每一道菜品标注了主材名称、营养成分、过敏源信息、菜品属性（如清真、素食）、食品搭配禁忌等信息。

赛事期间，为确保食材的新鲜度及食品安全，陈大樑与他的团队每天从六点半早餐供应开始，一直工作到次日凌晨一点的宵夜供餐结束，整整30天坚守岗位，顺利完成每天19小时的不间断供餐接待任务，先后为21万人次提供用餐。

运动员餐厅运营期间，没有出现一例食品安全事故，圆满完成“零食品安全事故、零断供和零投诉”的工作目标。餐厅菜肴更是得到国家和省市领导及运动员、随队官员、教练员的高度肯定，时任国务院副总理刘延东称赞运动员餐厅“环境很好，饭菜很香”。

青运会接待任务刚结束，陈大樑再次被选派委以重任，参与福州市属第一家五星级标准的聚春园会展酒店的筹建筹开工作。从2015年11月接到任务，到2016年2月接待市两会召开，短短三个月时间，在集团领导下，陈大樑克服种种困难，完成厨师队伍组建、厨房功能调整、五星级酒店菜肴设计研发等工作，如期圆满完成福州市人大、市政协会议等市委、市政府重点接待任务及全国级的重要接待，菜肴的品质受到与会领导和代表的高度肯定。

言传身教，弘扬闽菜文化

2017年12月11日上午，福建商学院“中餐繁荣大讲堂”系列活动第二期在烹调专业实训中心闽菜技艺传承展示厅举行。陈大樑受邀作以“中西融合·创新中餐”为主题的讲学。

现场，陈大樑与该校烹调工艺与营养专业师生交流中菜西做及西菜中做的理念，并现场烹制两道融合闽菜和西餐元素的创新菜品。他亲自示范了两道菜品从准备、切配到烹调、装盘完整的烹制过程，详细介绍了菜品原料、烹饪技法等知识，让在场师生领略烹饪艺术的魅力。

这不是陈大樑第一次参加类似的活动了。近年来，他坚持弘扬闽菜文化，为促进闽菜发展而尽心奉献。

工作之余，陈大樑始终不忘回报企业、回报社会。2011年开始，他应邀担福建省商业高等专科学校（现福建商学院）旅游管理系烹饪专业老师，将一身技艺毫无保留地传授给大学生，为闽菜技艺培养优秀传承人。陈大樑还通过传帮带、言传身教等方式为聚春园集团培养了一批实用型技术人才，在陈大樑的悉心教导下，其中一部分人担任厨师长等重要岗位。

陈大樑认为，要入他的门，首要也是最重要的是人品要好，做事得先做人。“敬业精神、谦虚为怀”的职业道德理念，被他排在第一位。

“在今后的工作中，我将继续坚持‘终身学习’的理念，努力提高自身专业技能与管理水平，带领酒店厨师充分弘扬工匠精神，尽最大力量让闽菜走出发源地，让更多人了解、熟悉和喜爱，让闽菜文化扬帆远航，走向世界。”陈大樑表示。（通讯员 吕晓艺）